Cartes numériques en restauration : ce qu’elles coûtent et ce qu’elles apportent

Des écrans dès 599 €, une licence dès 10 € par mois : les chiffres sont vite énoncés. La question intéressante est de savoir quand cela devient rentable. Voici le calcul avec de vrais chiffres, et les cas où nous déconseillons une carte numérique.

La demande que nous recevons le plus souvent ressemble à ceci : « Nous envisageons de passer notre carte à l’écran, combien cela coûte-t-il ? » La réponse courte est trompeuse, car elle ne nomme que le prix d’achat. Une carte numérique est la combinaison d’un appareil que l’on achète et d’un logiciel qui tourne. Et elle remplace quelque chose qui vous coûtait aussi de l’argent, simplement de façon moins visible.

Les deux postes de coût

Chez nous, il y a exactement deux postes. L’écran s’achète une fois, avec un support sur mesure, l’installation par notre propre équipe et le calibrage sur place. Un écran seul part de 599 €, un mur de trois dalles de 1 699 €. S’y ajoute la licence du logiciel de pilotage : 10 € par écran et par mois pour SCRN Basic, 15 € pour Premium, hors TVA.

Le mot « dès » n’est pas une astuce commerciale. La diagonale, la luminosité nécessaire et la situation de pose font nettement bouger le prix : un écran de 43 pouces sur une cloison en plaques coûte moins qu’une dalle haute luminosité de 65 pouces sur un plafond béton qu’il faut d’abord percer et câbler. C’est pourquoi nous regardons l’emplacement au préalable — gratuitement à Berlin — puis nous donnons un chiffre ferme au lieu d’une fourchette.

Ce que paie un café la première année

Le cas le plus courant : un écran au-dessus du comptoir qui affiche la carte et passe au menu du jour à midi.

À partir de la deuxième année, il reste environ 310 € : licence et électricité. L’électricité est le poste qui manque le plus souvent dans les devis : un écran professionnel de 55 pouces consomme entre 100 et 150 watts, soit environ 500 à 750 kWh par an à quatorze heures par jour. Le mode nuit, qui éteint l’écran à la fermeture, réduit nettement ce chiffre et prolonge en même temps la vie de la dalle.

L’autre versant : ce que coûtent les cartes imprimées

C’est là que cela devient intéressant, car ces coûts n’apparaissent dans aucune comptabilité sous « carte numérique ». Un changement de carte signifie : quelqu’un ajuste la maquette, l’imprimeur produit, quelqu’un récupère ou reçoit la marchandise, quelqu’un la pose. Pour un établissement unique avec une affiche et un changement par trimestre, on parle d’un montant à trois chiffres bas par an — et c’est précisément le cas où un écran n’est pas rentable financièrement.

Le calcul bascule sur deux points. D’abord la fréquence : qui mène des promotions, ajuste les prix selon la saison ou masque régulièrement des plats épuisés ne change pas quatre fois par an mais vingt. Ensuite le nombre de sites : chaque changement s’applique par établissement. Sur douze sites, un seul changement de carte coûte déjà plus que la licence annuelle des douze écrans.

C’est exactement pour cela que RISA Chicken a converti ses douze établissements berlinois. Auparavant, chaque promotion signifiait maquette, impression et pose douze fois, et quand le dernier site était à jour, la promotion était souvent à moitié écoulée. Aujourd’hui, elle est définie une fois et visible partout le jour même.

La part la plus difficile à chiffrer

Le véritable argument en faveur d’une carte numérique n’est pas l’économie d’impression mais ce qui se passe au comptoir. Un client qui veut commander a deux ou trois secondes pour se repérer. Une carte papier traite tous les plats à égalité ; un écran peut guider, avec du mouvement à un seul endroit, une image au moment qui compte et une promotion qui se lit autrement le matin que le soir.

Les chiffres précis sont ici difficiles, car l’effet ne peut pas être isolé. Ce que nous constatons : là où les promotions sont placées de façon visible, elles sont commandées plus souvent. RISA Chicken a mesuré +32 % d’attention devant l’écran. Nous ne le vendrions pas comme une valeur universelle : la carte, l’emplacement et la clientèle jouent leur rôle. Mais la tendance est claire.

S’y ajoutent deux effets que personne ne planifie et qui, au quotidien, se remarquent le plus :

• Épuisé veut dire épuisé. Un plat disparaît de la carte au lieu d’être barré. Cela épargne des explications au comptoir et évite les déceptions.
• Les changements de prix perdent leur poids. Qui doit réimprimer à chaque modification la reporte, et travaille des mois avec des prix dépassés.

Quand nous le déconseillons

Toute demande ne devrait pas aboutir à un écran. Trois situations où nous avons recommandé d’y renoncer :

1. Une carte qui ne change jamais

Un restaurant traditionnel avec douze plats, inchangés depuis des années et sans promotions : ici, une carte imprimée bien conçue gagne. Elle coûte une fois et plus rien ensuite, et un écran n’apporte aucun avantage qui le justifie.

2. Personne dans l’équipe pour l’entretenir

Une carte numérique qui affiche la même promotion pendant six mois est pire qu’une affiche, car le client apprend à l’ignorer. Si l’on ne sait pas qui touchera au contenu, la condition de base manque. C’est pourquoi nous posons la question dès le premier échange, avant de parler de matériel.

3. Un téléviseur de grande surface comme solution économique

Cette variante semble rentable immédiatement et lâche au bout de six mois environ. Les appareils grand public sont faits pour quelques heures de fonctionnement par jour. En usage continu, la carte fixe se marque visiblement, la luminosité d’environ 250 cd/m² ne suffit pas en plein jour, il n’y a pas de mode nuit et l’homologation sécurité incendie pour une pose professionnelle en restauration manque. Qui commence ainsi achète deux fois.